Vertel er eens iets over Ruudkookt:
Bij @restaurant.rooienel hebben ze een pastei met pernodsaus waar ik soms ’s nachts wel eens aan denk. Wat een geile pastei is dat.
Nu dacht ik: ik ga het niet eens proberen na te maken, maar ik was wel geïnspireerd om zelf een pastei te maken. En ik had nog een halve fles Ricard staan, dus hier mijn pastei met kip en paddenstoelen met een frisse excuussalade erbij.
ingedrienten:
4 pasteibakjes (of maak ze zelf van bladerdeeg, ik ga dat niet doen)
400 g kippendijen, in blokjes
250 g gemengde paddenstoelen (shiitake, oesterzwam, cantharel, wat je wil)
1 sjalot, fijngesnipperd
30 g boter
30 g bloem
300 ml kippenbouillon
50 ml Ricard (of Pernod)
Handje verse dragon (of laat weg als je het niet kunt vinden)
Handje gehakte peterselie
Zout en peper
wtf moet ik doen ruud?
Bak de kip
Verhit wat boter in een pan en bak de kippendijen aan tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit.
Bak de paddenstoelen
In dezelfde pan: nog een klont boter, paddenstoelen erin, even goed aanbakken tot ze kleur hebben.
Maak de roux
In een andere pan smelt je de boter, voeg de bloem toe en roer tot het een gladde pasta wordt. Giet beetje bij beetje de bouillon erbij terwijl je blijft roeren tot je een dikke saus hebt.
Ricard & smaak
Schenk de Ricard erbij en laat even pruttelen zodat de alcohol verdampt.
Alles samen
Doe de kip en paddenstoelen bij de saus, laat 15 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zout, peper, peterselie en eventueel verse dragon.
Serveren
Verwarm de pasteibakjes even in de oven. Vul ze royaal met de ragout. Serveer met een frisse salade met citroen of dragonvinaigrette.