Vertel er eens iets over Ruudkookt:
Dank aan Job en Naresh voor de inspiratie. Bij Nomono at ik dit gerecht laatst, en ik vond het zelfs lekkerder dan toen ik het in Málaga proefde. En toen was ik ook nog eens extra romantisch, omdat ik in Spanje zat. Complimenten naar jullie, boys – en een kusje daarvoor. Dit gerecht laat zien wat er gebeurt als je Spaanse klassiekers een flinke schop richting je eigen keuken geeft. Ajo blanco, normaal een koude amandelsoep, wordt hier een teringlekkere saus waar je alles in wilt dopen.
ingedrienten:
Voor de Ajo Blanco:
2-3 sneetjes goed brood
Havermelk of amandelmelk
1 teentje knoflook
Scheut rode wijnazijn
2-3 eetlepels edelgistvlokken
Olijfolie
Zout en peper
Voor de groenten:
3-4 pastinaken (heel laten)
3 verse bieten (heel laten)
Zonnebloemolie
Uienchutney (gebruik een goede pot of maak zelf)
Bieslook, fijngehakt
wtf moet ik doen ruud?
Stap 1: Ajo Blanco
Verhit een droge koekenpan en bak de edelgistvlokken tot ze lichtbruin zijn. Dit gaat snel, dus blijf erbij.
Doe het brood in een blender, samen met een scheut havermelk of amandelmelk, rode wijnazijn, edelgistvlokken, een scheut olijfolie, een teentje knoflook, zout en peper.
Blend tot een gladde saus. Haal de saus door een zeef voor een extra fijne structuur. Zet apart.
Stap 2: Groenten poffen
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de pastinaken en bieten in een ovenschaal en pof ze in hun geheel voor ongeveer 40 minuten, tot ze zacht en gaar zijn.
Haal de pastinaken uit de oven, snijd ze in grove stukken, en bak ze in een goede laag zonnebloemolie tot ze krokant zijn.
Stap 3: Meng de groenten
Snijd de gepofte bieten in grove stukken en meng ze met de krokante pastinaak, de uienchutney en gehakte bieslook. Roer voorzichtig zodat de smaken goed mengen maar de structuur van de groenten intact blijft.
Stap 4: Opbouwen
Schep een royale hoeveelheid ajo blanco saus op een bord.
Leg de geroosterde en gepofte groenten er mooi bovenop.