Vertel er eens iets over Ruudkookt:
Nu B&B Vol Liefde is afgelopen en je leegte voelt, heb ik de oplossing: aubergine schnitzel met een kerrie-venkelsalade. Knapperig, fris, en precies wat je nodig hebt om die tv-obsessie te vervangen.
ingedrienten:
Voor de Schnitzel:
1 Aubergine per persoon Bloem
Ei
Paneermeel
Voor de venkelsalade:
Ik had er ook nog wat padron pepertjes bij, mag je doen als je ze kunt vinden
wtf moet ik doen ruud?
De Aubergine Schnitzel:
Stap 1: Pof die aubergine
Verwarm je oven of airfryer op 180 graden. Neem een hele aubergine, inclusief de stronk (ja, die is echt belangrijk) en pleur 'm erin. Laat 'm lekker poffen totdat hij zacht en een beetje verlept is, ongeveer 30 minuten.
Stap 2: Pel en platmaken
Als de aubergine klaar is, laat je hem even afkoelen zodat je vingers geen slachtoffer worden. Trek voorzichtig het vel eraf en gebruik een vork om de aubergine plat te maken – denk aan een schnitzelvorm.
Stap 3: Paneer die schnitzel
Tijd om de aubergine door een klassieke paneerset te halen: bloem, ei en paneermeel. Zorg ervoor dat de schnitzel goed bedekt is.
Stap 4: Bakken maar
Verwarm een flinke plens olie in een pan. Bak de aubergine aan beide kanten voor ongeveer 3 minuten per kant, totdat hij goudbruin en knapperig is.
De Kerrie Venkel Salade:
Stap 1: Voorbereiding venkel
Snijd je venkel flinterdun – als je een mandoline hebt, gebruik die (voorzichtig, geen vingers erbij!). Strooi wat zout over de venkel en laat het even intrekken zodat het een beetje zachter wordt.
Stap 2: Dressing maken
Voeg daarna een goede hoeveelheid citroensap en citroenrasp toe. Snipper een sjalotje, hak wat kappertjes en peterselie fijn, en strooi er een flinke snuf kerriepoeder over. Mix het allemaal door elkaar.
Serveren
Leg je krokante aubergine schnitzel op een mooi bord en serveer de frisse kerrie venkel salade ernaast. Simpel, vega, en zo heerlijk dat je B&B-verlatingsangst even vergeet.