Vertel er eens iets over Ruudkookt:
Een gerecht waarvan ik bijna zeker weet dat zelfs Faber het niet het land uit zou sturen. Gepelde haver, spekjes en een overload aan kruiden, met zoveel groen dat ik me blijf afvragen waarom ik niet groen poep. Dit is risotto, maar dan net even anders en vooral heel lekker.
ingedrienten:
Gepelde haver (of spelt, kies wat je wilt)
Ei
Spekjes of guanciale (of laat weg voor vega)
Bouillon
Glas witte wijn (en eentje voor jezelf)
Ui, wortel, bleekselderij
Paddenstoelen (ik had cantharellen, want die zijn top)
Boter en olijfolie
Parmezaanse kaas
Verse kruiden (peterselie en bieslook)
Crème fraîche
wtf moet ik doen ruud?
Stap 1: Basis voor de risotto
Snijd ui, wortel, en bleekselderij zo fijn mogelijk en bak rustig in een flinke klont boter en olijfolie. Ga voor een zacht vuurtje, zo’n 10 minuten, tot alles lekker zacht is.
Stap 2: Bouillon en wijn
Zet de bouillon alvast op laag vuur, die moet straks warm zijn. Gooi de gepelde haver bij de groenten, bak even kort aan, en blus dan af met een glas wijn. Geniet zelf ook van een wijntje. Als de wijn is opgenomen, begin je lepel voor lepel bouillon toe te voegen. Blijf roeren en voeg pas bouillon toe als de vorige is opgenomen. Dit duurt zo’n 25 minuten, maar proef tussendoor.
Stap 3: Spekjes en paddenstoelen
Bak je spekjes en paddenstoelen apart in een andere pan tot ze lekker crispy zijn. Zet apart.
Stap 4: Verse kruiden en afmaken
Hak de bieslook en peterselie fijn, gooi de peterselie en de helft van de bieslook door je risotto, samen met een lepel crème fraîche en een berg Parmezaan. Proef, en gooi erbij wat je mist.
Stap 5: Fancy Finish
Schep de risotto op een bord, leg daar de spekjes en paddenstoelen op, strooi er wat verse bieslook en extra Parmezaan over, en maak het af met een eidooier. En geen gezeur over rauw ei – als je dit niet aandurft, maar wel zonder nadenken filet americain op je brood smeert.