Geroosterde Eend met een Knapperige Salade die de Show Steelt

kooktijd

45 minuten

Vertel er eens iets over Ruud

Krokante eend, perfect gegaarde aardappelen, knapperige sperziebonen, en die olijven en ansjovis die je laten denken dat je in een Italiaans dorpje op een pleintje zit—ja, je weet wel. Dit is een gerecht dat niet alleen de honger stilt, maar ook je ziel vult. Het is rommelig op de beste manier, met smaken die precies genoeg complex zijn zonder ingewikkeld te worden. Dit is eten zoals het bedoeld is: vol leven, vol smaak, en vol plezier. Kusje

ingedrienten:

eendenborsten

aardappelen

sperziebonen,

rijpe tomaten

taggia olijven

eieren

ansjovis

baby romaine sla

goede olijfolie

rode wijn azijn

mosterd

wtf moet ik doen ruud?

Eendenborst met een Zomerse Aardappelsalade die Schittert

Eend bereiden: Snijd het vel van de eendenborst kruislings in, maar snijd niet door tot het vlees. Kruid beide kanten royaal met zout. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in een koude pan en zet het vuur laag. Laat ze rustig bakken voor zo’n 9–10 minuten tot het vet eruit is gesmolten en de huid goudbruin en krokant is. Draai de borsten om en schroei de vleeskant kort aan, ongeveer een minuutje. Haal de eendenborsten uit de pan, wikkel ze losjes in aluminiumfolie, en laat ze 10 minuten rusten. Even geduld, strijder. Het gaat lonen.
De dressing: Klop een dressing van olijfolie, rode wijnazijn, en Dijonmosterd. Breng op smaak met zout en peper. Dit wordt je geheime wapen voor de salade straks.
Ei koken: Kook de eieren hard in gezouten water. Dit duurt ongeveer 9-10 minuten. Laat ze schrikken in koud water, pel ze, en snijd ze in kwarten. Zet even apart; die gaan straks bovenop je salade.
De salade fixen: Kook de aardappelen in gezouten water tot ze net gaar zijn, zo'n 15 minuten. Ze moeten net een beetje uit elkaar vallen, maar ook nog in brokken blijven. Laat ze even afkoelen en snijd ze in plakken. Bewaar het kookwater voor de volgende stap!
Breng datzelfde water weer aan de kook en gooi de sperziebonen erin. Laat ze 2 minuten koken, zodat ze nog lekker knapperig blijven. Koel ze daarna af in ijskoud water om die frisse kleur te behouden.
Salade mengen: Gooi in een grote kom de aardappelen, sperziebonen, tomaten, sla, en olijven bij elkaar. Voeg de dressing beetje bij beetje toe totdat je denkt: ja, dit is 'm. Toss die salade rustig met je handen zodat het niet één grote bende wordt.
Serveren: Snijd de eend zo dun of dik als je lekker vindt. Verdeel de salade over een mooie schaal of maak individuele borden op. Leg de plakjes eend er bovenop samen met de kwartjes ei en reepjes ansjovis. Wat extra dressing erover mag altijd, en vergeet niet dat snufje zout en een draai van de pepermolen om het helemaal af te maken.

Dus daar heb je het: een zomerse showstopper van een gerecht waar je je vingers bij aflikt. Schenk jezelf een goed glas in, en laat die avond maar beginnen. Kusje.