Vertel er eens iets over Ruudkookt:
Ik at twee weken geleden een arbeiderslunch, aka pranzo, en daar hadden ze een melanzane met vis. Ik dacht altijd dat vis en kaas een no-go was, maar in deze vistent hadden ze daar dikke schijt aan. En die schijt waardeer ik, want het was echt heel lekker. Soort van visragout met gegrilde aubergine. Hier maakte ik dit gerecht na, met een citroen-asperge erbij.
ingedrienten:
(voor 2 hongerige mensen):
Voor de melanzane:
2 aubergines, in plakken van 1 cm
300 g kabeljauwfilet
1 blik tomaten (400 g)
2 tenen knoflook, in plakjes
1 sjalot, fijngesneden
1 bol mozzarella
Handje Parmezaanse kaas, geraspt
Olijfolie
Zout & zwarte peper
Een paar blaadjes basilicum (optioneel, maar lekker, net als jij bent)
Voor de asperges:
1 bos groene asperges, uiteinden eraf
Olijfolie
Rasp en sap van ½ citroen
Parmezaanse kaas
wtf moet ik doen ruud?
1. Aubergine voorbereiden
Leg de plakken aubergine op keukenpapier en bestrooi royaal met zout.Laat 20 minuten staan zodat het vocht eruit trekt.Dep droog.
2. Bakken
Verwarm een ruime koekenpan met een flinke scheut olijfolie.Bak de aubergineplakken in delen, ongeveer 4 minuten per kant, tot ze goudbruin en zacht zijn.Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Saus met vis
In dezelfde pan: weer wat olijfolie, sjalot en knoflook zacht fruiten.Tomaten erbij, zout, peper, laat 10 minuten sudderen.Voeg dan de kabeljauw toe, breek hem grof met een spatel zodat hij uit elkaar flikkert in de saus.Nog 5 minuten zacht laten pruttelen tot alles één zoute, dikke saus is.
4. Opbouwen
Verwarm de oven op 180 °C.Neem een ovenschaal: laagje saus, laagje aubergine, beetje mozzarella en Parmezaan.Herhaal tot alles op is, eindig met saus en kaas.Bak 25 minuten tot het bubbelend en goud is.
5. Asperges
Bak de asperges in een hete pan met olijfolie, 2 Ã 3 minuten per kant.Haal van het vuur en rasp er citroenschil over, knijp wat sap erbij, strooi Parmezaan.
6. Serveren
Melanzane eruit scheppen, asperges ernaast, glas witte wijn erbij.