Pasta vongole.

Alright, luister goed. Dit is een klassieker, een absolute favoriet. Denk aan zomeravonden, een glas wijn in de hand, omringd door vrienden. Misschien wordt het er iets te veel, maar hé, dat hoort erbij. Daarna een stuk vis of vlees op de grill – je kent die avonden wel, toch? Als je geluk hebt, in ieder geval. Daarom dit recept.

Ik eet dit zo vaak dat het eigenlijk belachelijk is dat ik het nog niet eerder heb opgeschreven. Maar goed, voor we afdwalen en ik weer sentimenteel word over hoe prachtig de Italiaanse cultuur is – laten we beginnen.

Stap 1: Bereid de schelpen voor

Doe de kokkels, vongole, of mosselen in een bak met water en voeg een flinke snuf zout toe. Laat ze ongeveer een half uur staan zodat ze zichzelf schoonspoelen. Controleer daarna of er geen schelpen tussen zitten die al dood zijn (die moet je weggooien).

Stap 2: Maak de knoflookolie

Rasp ondertussen flink wat tenen knoflook en zet ze in een pan met een royale hoeveelheid olijfolie. Laat de knoflook ongeveer een minuut op laag vuur bakken. Voeg daarna wat chili toe. Door de knoflook te raspen, lost het bijna op in de saus, wat zorgt voor een heerlijk intense smaak.

Stap 3: Kook de pasta

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, maar haal het twee minuten voor het al dente is uit de pan. Dit is belangrijk voor later.

Stap 4: Voeg de schelpen toe

Voeg de kokkels of vongole toe aan de pan met knoflookolie en schenk er een flinke scheut witte wijn bij. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer drie minuten koken. Schud de pan goed en controleer of alle schelpen open zijn gegaan.

Stap 5: Maak de saus af

Als de schelpen open zijn, haal je ze uit de pan en zet ze apart. Voeg nu de pasta toe aan de pan met de knoflookolie en wijn, samen met een klein kopje van het pastawater. Roer alles goed door elkaar tot de saus en pasta een mooie, romige samenhang vormen. Voeg dan de gehakte peterselie, citroenrasp, en een beetje citroensap toe voor wat frisheid.

Stap 6: Serveer

Doe de pasta en schelpen in een mooie schaal en breng het naar de tafel. Vergeet niet een fles goede wijn open te trekken. Je vrienden zullen blij zijn dat je dit hebt gemaakt, en dat maakt mij weer blij.

Kusje