Vertel er eens iets over Ruudkookt:
Ik ben weer terug uit Italië en heb heimwee als een kind. Dus ik kook nog even Italiaans. Geen pranzo meer, geen negroni of spritz om 11 uur ’s ochtends. Ik moet weer normaal leren doen.
ingedrienten:
(voor 2 royale borden):
120 g risottorijst (carnaroli of arborio)
1 kleine sjalot, fijngehakt
1 teen knoflook, geplet
½ glas droge witte wijn
600 ml hete vis- of groentebouillon
Een flinke snuf saffraan (in 3 eetlepels warm water laten trekken)
100 g rivierkreeftjes (de helft voor erin, de helft voor erop)
25 g boter (plus nog een klontje voor op het eind)
40 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
Rasp en sap van ½ citroen
Platte peterselie
Olijfolie
Zout en zwarte peper
wtf moet ik doen ruud?
1. Basis
Verwarm een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem.Fruit de sjalot en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn.
2. Rijst erbij
Voeg de risottorijst toe en roer tot alle korrels glanzen.Blus af met de witte wijn en laat bijna volledig inkoken.
3. Bouillon & saffraan
Roer de saffraan met het weekvocht door de rijst.Voeg daarna in delen de hete bouillon toe.Telkens een soeplepel, blijven roeren.Na zo’n 15 minuten is de rijst gaar maar nog met een lichte bite.De structuur moet dik vloeibaar zijn, geen droge prut, eerder een zachte golf.
4. Rivierkreeft en citroen
Roer de helft van de rivierkreeftjes door de risotto, samen met de boter, Parmezaan, citroenrasp en een kneepje citroensap.Laat het 1 minuut met de deksel erop staan zodat alles samenkomt.
5. Serveren
Schep de risotto op een warm bord.Tik het bord even: hij moet langzaam uitlopen.Verdeel de overgebleven rivierkreeftjes erover en rasp er nog wat citroenschil boven. en jank er platte peterselie overheen