Vertel er eens iets over Ruudkookt:
Dit recept komt uit het geweldige boek Aardappeleters van mijn mooie vriend Bas Zwartepoorte. Bas heeft zich helemaal suf onderzocht naar wat nou écht de perfecte schnitzel is. Nou, hier is-ie dan. Simpel en briljant tegelijk. Goudbruin knisperend van buiten, boterzacht van binnen. Zoutig genoeg om bij elke hap blij te worden. Maak dit eens in de zoveel tijd, altijd met een potje altbier erbij. Dat hoort er nou eenmaal bij. Ode aan jullie boek en onderzoek jongens.
ingedrienten:
Voor 2 personen:
2 witte kalfsoesters van de bil, gehalveerd
2 eieren
1 eetlepel room
50 g bloem
80 g oud witbrood (bijvoorbeeld kaiserbroodjes)
250 g reuzel (of half zonnebloemolie, half geklaarde boter)
zout en peper
1 citroen
Een aantal ansjovisfilets (niet te zuinig)
wtf moet ik doen ruud?
Aan de slag:
Maak het vlees plat. Laat dit lekker door de slager doen, of ga zelf los met vershoudfolie en de onderkant van een koekenpan. Maak dunne, gelijkmatige lapjes van maximaal 0,5 cm dik. Geen gaten slaan, hè!
Rooster het brood ongeveer een half uur op 120 °C in de oven en draai het daarna fijn in de keukenmachine. Dit paneermeel verslaat ieder zakje uit de supermarkt.
Kluts ei met room en giet het in een bord of ovenschaal. Pak nog twee borden: één voor bloem en één voor paneermeel. Strooi lekker zout in alle drie.
Verwarm flink wat reuzel of olie (ongeveer 2 cm diep) op middelhoog vuur. Goed heet, want dat gaat je schnitzel straks knisperend maken.
Bestrooi het vlees met zout en peper. Haal het eerst door de bloem, dan door het eimengsel, en tenslotte door het paneermeel. Druk het paneermeel zachtjes aan en schud overtollig kruim er voorzichtig af.
Laat de schnitzel zachtjes in het hete vet zakken en schud af en toe met de pan. Dit is het grote geheim: het vlees moet dansen in het vet. Bak ze goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer met een flink partje citroen, jank er een aantal ansjovisfilets bovenop en natuurlijk een lauwwarme aardappelsalade erbij, zoals ze dat in Wenen doen.
Geen discussie mogelijk: dít is schnitzel zoals-ie hoort te zijn.
