Vertel er eens iets over Ruud
Ruudkookt x Vinospang presenteren je:
Zuupn en een spitskool rendang tartalette met spruitjesblad atjar.
De zon. Wat doet het de mens goed.
Wat de mens nog meer goed doet, zijn deze knallers van wijnen van de boys van @vinospang .
Noem het een zomerse samenwerking zodat ik gehydrateerd blijf. De boys importeren mooie natuurwijnen van kleine boeren uit Alicante en Valencia. En ik? Ik gooi er een gerecht bij: Spitskool rendang in een krokante tartalette, met atjar van spruitjesblad. Simpel toch?
Recept staat morgen online.
Hier alvast een ziek filmpje dat deze boomer in elkaar heeft geknutseld
ingedrienten:
Wat je nodig hebt
Voor de rendang:
1 grote spitskool, fijn gesneden
2 limoenbladeren
1½ stengel sereh (kneuzen = knallen)
½ rode peper, fijn (of meer, leef je uit)
1 cm laos, gesnipperd
1 cm gember, idem
500 ml kokosmelk
100 ml ketjap manis
50 ml sojasaus
Sambal oelek of badjak, naar smaak — pas op het eind!
Zonnebloemolie
Voor de atjar van spruitjesblad:
Bladeren van 500 g spruitjes (ja, serieus — gewoon lostrekken)
1 sjalotje, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijn (optioneel, maar kom op)
2 tl kurkuma
1 tl gemberpoeder
150 ml natuurazijn
1 el gula djawa of bruine suiker
1 el zonnebloemolie
Voor het krokante omhulsel:
Plakjes bladerdeeg
Voor het wachten:
een flinke klets wijn voor jezelf
wtf moet ik doen ruud?
. Rendang (ja, het duurt even – trust the process):
Snijd de spitskool zo fijn als je geduld toelaat. Hoe fijner, hoe lekkerder straks in dat bladerdeegbakje.
Gooi een flinke scheut olie in een diepe pan. Spitskool erin en aanzweten.
Voeg sereh, limoenblad, rode peper, gember en laos toe. Even meebakken tot je keuken ruikt alsof er een Indonesische oma op bezoek is.
Kokosmelk erbij, ketjap en sojasaus erdoorheen, deksel erop (of een vel bakpapier, dat werkt ook) en dan: laag vuur, twee uur sudderen.
Als alles dik en stroperig is geworden: sambal erin. Niet eerder. Dan blijft ‘ie lekker pittig.
2. Atjar van spruitjesblad (snel, zuur, fris):
Olie in een pannetje, fruit de sjalot, knoflook en peper. Kurkuma en gemberpoeder erbij.
Gula djawa erin tot het een kleverige boel is, dan afblussen met azijn.
Spruitjesbladeren erbij, 2-3 minuten laten slinken en dan van het vuur. Af laten koelen.
3. De bladerdeeg-basis:
Oven op 200°C.
Tartalettevormpjes invetten, bladerdeeg erin frommelen. Gaatjes prikken met een vork.
10 minuten blind bakken, dan gewicht eruit (rijst/bonen/whatever) en nog 5 minuten knapperig maken.
Geen vormpjes? Gewoon een plakje bladerdeeg op de bakplaat gooien en afbakken tot goudbruin
4. Serveren
Lepel de warme rendang in de krokante bakjes (of op je bladerdeegplak).
Top af met een lepeltje van die frisse, gele spruitjesblad-atjar.
Serveer meteen en drink een wijn van de boys van Vinospang