Vertel er eens iets over Ruudkookt:
Langzaam maar zeker begint vakantie-Ruud uit mijn lichaam te verdwijnen, en dat is natuurlijk geen goed nieuws. Maar gelukkig brengt dit gerecht me weer even terug naar de zon. Deze Vietnamese glasnoedelsalade met krokante hoisintofu heeft alles wat ik mis: fris, pittig, knapperig, en net dat vleugje zomer waar mijn ziel naar verlangt. Het soort maaltijd dat je laat vergeten dat de regen weer op je balkon tikt. Even terug naar de zon, zonder dat je het vliegtuig hoeft te pakken.
ingedrienten:
Glasnoedels
Wortels
Koriander
Munt
Gebakken uitjes
Hoisin saus
Maizena
Tofu
Komkommer
Ik had nog wat ingemaakte bloemkool (past er totaal niet bij, maar dan krijg ik geen vragen over wat het is op de foto)
(Optioneel) Vietnamese loempia's (geen must, maar ik kan ze nooit laten liggen)
Voor de nuoc cham saus (de moeder aller sauzen in Vietnam):
1 teentje knoflook
1 rawit pepertje
1 el limoensap
1 el lichtbruine basterdsuiker
50 ml vissaus
50 ml rijstazijn
25 ml water
wtf moet ik doen ruud?
Stap 1: Tofu
Begin met de tofu. Snijd je tofu in blokjes en dep het goed droog (je wil geen zompige rommel). Haal die blokjes dan even door de maizena heen, zodat ze straks echt goed krokant worden. Verhit een flinke plons zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en bak de tofublokjes totdat ze aan de buitenkant knapperig zijn en een licht goudbruine kleur hebben.
Tijd voor de magie. Gooi er nu wat hoisinsaus bij en laat het geheel lekker sticky en glanzend worden. Het mag wat aan je pan plakken; dat is alleen maar goed voor de crunch.
Stap 2: Nuoc Cham
Nu voor de nuoc cham, een saus die alles bij elkaar trekt. Hak de knoflook en het rawit pepertje zo fijn mogelijk. Meng dit met de limoensap, basterdsuiker, vissaus, rijstazijn en water. Proef tussendoor. De kunst zit 'm in de balans tussen zuur, zoet, pittig en zout. Knal het in een kommetje en zet apart.
Stap 3: Glasnoedels
Kook de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is het even in heet water weken of 3-4 minuten zachtjes koken. Spoel ze daarna goed af onder koud water om te zorgen dat ze niet aan elkaar plakken.
Stap 4: Groentes
Snijd de wortels en komkommer in dunne reepjes. Koriander en munt mogen grof gehakt worden, dit is je frisse noot.
De Opbouw
Pak een grote kom of diep bord. Begin met de glasnoedels als basis. Leg de groenten erbovenop – wortels, komkommer en eventueel die bloemkool. Daarna komt die shiny hoisintofu op de troon. Gooi er nog wat gehakte koriander, munt en gebakken uitjes overheen voor extra smaak en textuur.
Serveer met je zelfgemaakte nuoc cham ernaast en laat iedereen zoveel toevoegen als ze zelf willen. Loempia's erbij als je een groot eter bent (ik zeg doen).